Colombia El Chorro

PŮVOD KÁVY FARMÁŘI

Farma El Chorro – Sol Naciente se nachází v oblasti Sierra Nevada de Santa Marta, jedné z nejunikátnějších pěstitelských oblastí Kolumbie. Tento horský masiv na severu země je považován za nejvyšší pobřežní pohoří na světě a vytváří mimořádné podmínky pro pěstování výběrové arabiky.

Káva zde roste v nadmořských výškách přibližně 1 400–1 700 m n. m., kde se střídá teplé karibské klima s chladným horským vzduchem. Díky blízkosti oceánu a vlhkým větrům vzniká stabilní mikroklima s pravidelnými mlhami a dostatkem srážek. Tyto podmínky umožňují pomalejší zrání kávových třešní, které vede k vyšší hustotě zrn a výraznější komplexitě chuti.

Půdy v oblasti Sierra Nevada jsou bohaté na organickou hmotu a minerály, vzniklé z kombinace sedimentárních a vulkanických hornin. Společně s přirozeným zastíněním tropickou vegetací vytvářejí ideální prostředí pro udržitelnou produkci kvalitní kávy.

Farma je obklopena původním lesem a biodiverzitou tropických rostlin. Stín poskytují vysoké stromy, které chrání kávovníky před přímým sluncem, pomáhají udržovat vlhkost půdy a podporují stabilní ekosystém. Terroir Sierra Nevady je známý čistým a vyváženým šálkem s jemnou aciditou, sladkostí a elegantním aromatem.

FARMÁŘI

Káva Sol Naciente Organic vzniká v rámci programu Grupo Sierra, který koordinuje organizace Inconexus SAS. Program sdružuje 21 producentů kávy z oblasti Sierra Nevada de Santa Marta a departementu Cesar.

Mnozí z těchto farmářů patří mezi oběti ozbrojeného konfliktu v Kolumbii. V minulosti byli nuceni opustit své pozemky, které jim byly později vráceny díky státnímu programu restitucí půdy. Po letech nejistoty tak získali možnost znovu hospodařit na své půdě a navázat na tradiční zemědělství.

S podporou organizace Inconexus se farmáři spojili, aby společně produkovali vysoce kvalitní kávu, posílili své postavení na trhu a zároveň zlepšili životní podmínky svých rodin. Vedle kávy pěstují také další plodiny, například avokádo, fazole nebo banány, které doplňují jejich zemědělskou produkci.

Program Sol Naciente klade velký důraz na vzdělávání farmářů, ochranu přírodních zdrojů a technickou podporu při pěstování kávy. Součástí projektu jsou také školení zaměřená na výrobu a používání organických hnojiv, která si farmáři mohou připravovat přímo na farmě z dostupných materiálů. Tento přístup pomáhá snižovat náklady na produkci a zároveň podporuje šetrné hospodaření s půdou.

Členové programu jsou certifikováni jako Organic a Fair Trade producenti a dlouhodobě podporují udržitelné pěstování kávy. Na farmách zavádějí moderní zemědělské postupy zaměřené na ochranu biodiverzity, zachování přírodních ekosystémů a omezení používání agrochemikálií. Tyto praktiky mají pozitivní dopad nejen na půdu a vodní zdroje, ale také na místní faunu, flóru a zdraví pracovníků i konečných spotřebitelů.

Díky přístupu na mezinárodní trh se specialitní kávou chtějí farmáři představit světu jedinečný chuťový profil svého regionu. Každý šálek této kávy je tak výsledkem jejich vytrvalé práce, spolupráce a snahy o lepší budoucnost pro místní komunity.

Metoda zpracování

FULLY-WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.