Brazil Fazenda - SAO SILVESTRE

Původ kávy

Fazenda São Silvestre se nachází v oblasti Serra do Salitre, v brazilském státě Minas Gerais, který je součástí významného kávového regionu Cerrado Mineiro. Tato oblast je proslulá produkcí kvalitních arabik s přirozenou sladkostí, plnějším tělem a charakteristickými čokoládovými a oříškovými tóny.

Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce přibližně 1 100–1 250 metrů. Místní tropické klima se vyznačuje střídáním období dešťů a sucha, což vytváří příznivé podmínky pro růst, dozrávání a sklizeň kávových třešní.

Právě kombinace nadmořské výšky, klimatických podmínek a pečlivého pěstování dává zdejší kávě její typický charakter – příjemnou sladkost, jemnou aciditu a harmonickou chuť.

Příběh rodiny Andrade

Rodina Andrade patří mezi tradiční producenty kávy v brazilském regionu Cerrado Mineiro. Její historie sahá až do roku 1901, kdy předkové rodiny začali hospodařit na farmě Capim Branco v oblasti Carmo do Paranaíba.

V 70. letech se nová generace rodiny začala intenzivněji věnovat produkci kvalitní kávy. Na počátku 90. let pak bratři Ismael a Eduardo Andrade rozšířili rodinné hospodářství o farmu Fazenda São Silvestre v oblasti Serra do Salitre.

Jejich cílem bylo nejen rozšířit produkci, ale především neustále zdokonalovat kvalitu kávy a rozvíjet nové metody jejího zpracování.

Dnes patří rodina Andrade mezi uznávané brazilské producenty výběrové kávy. Prostřednictvím společnosti Andrade Bros spolupracuje s pražírnami a importéry po celém světě a klade důraz na pečlivý výběr zralých kávových třešní, kontrolu kvality a sledovatelnost původu.

Fazenda São Silvestre tak spojuje více než stoletou rodinnou tradici s moderním přístupem k pěstování a zpracování výběrové kávy.

Metoda zpracování

PULPED NATURAL

Pulped Natural je metoda zpracování kávy, která kombinuje prvky promytého a naturálního způsobu. V Brazílii se někdy označuje také jako Honey.

Její kouzlo spočívá v tom, že se z kávových třešní odstraní slupka a většina dužiny, ale část přirozeně sladké vrstvy zůstává na zrnech během sušení. Tento postup pomáhá rozvíjet sladkost, plnější tělo a jemný, harmonický chuťový profil kávy. 

Jak zpracování probíhá?

1. Sklizeň a výběr třešní

Kávové třešně se sklízejí v optimální zralosti a následně třídí. Pečlivý výběr je důležitým základem výsledné kvality a sladkosti kávy.

2. Odstranění slupky a části dužiny

Po sklizni se z třešní odstraní vnější slupka a většina dužiny. Na zrnech zůstává část sladké slizovité vrstvy, která je charakteristická právě pro tuto metodu.

3. Sušení na slunci

Zrna se suší se zbytkem sladké vrstvy na povrchu. Během sušení probíhají přirozené procesy, které ovlivňují výslednou chuť kávy a přispívají k její příjemné sladkosti.

4. Třídění a příprava k exportu

Po usušení se odstraní ochranná pergamenová vrstva a zrna se pečlivě třídí podle velikosti a kvality. Takto připravená zelená káva následně putuje do pražíren, kde získává svůj výsledný chuťový charakter.

Jak kávu uchovávat

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.