Honduras Las Mercedes SHG

Původ kávy

Honduras je jedním z největších producentů kávy a na světové příčce zabírá 6. místo. Arabika byla do Hondurasu přivezena ze Salvadoru. Dříve se káva vyvážela do okolních zemí a byla míchána do směsí. V dnešní době si Honduras velice polepšil, zaměřil se na kvalitu a osobní

Pěstitelské oblasti se nacházejí v centrální vysočině a v pobřežních oblastech ve výškách 700 až 2000 m.n.m. Pěstitelé v Hondurasu se povětšinou sdružili do malých družstev, dnes existuje cca 50 vývozců.

Oblast La Paz je jednou z nejproslulejších oblastí v Honduras právě pro pěstování kávy.  Díky ideálním přírodním podmínkám , kdy je zde velmi teplé a vlhké tropické klima s bohatými srážkami, směle konkuruje zemím středoamerickým. Není tedy divu, že si káva z La Paz získává na trhu čím dál větší prostor a popularitu.

Káva z Hondurasu je klasifikována podle rostoucí nadmořské výšky, kvalita se pohybuje od středního standardu 700 m.n.m. až po zrna velmi vysoké kvality od 1400 m.n.m.

Sklizeň kávy probíhá od října do března, kdy jsou následně zralé třešně zpracovány mokrou metodou.

Metoda zpracování

FULLY - WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.