Colombia Peňas Blancas

Původ kávy

Peñas Blancas Coffee Processing Center není pouze zpracovatelská stanice – je to transformační sociální projekt, jehož cílem je dlouhodobě zlepšovat životní podmínky drobných pěstitelů kávy v oblasti Acevedo, Huila.

Stanice vznikla jako odpověď na zásadní problémy, se kterými se místní farmáři potýkali po mnoho let:

• omezený přístup k moderním zpracovatelským technologiím,
• nestabilní kvalita a nízká výkupní cena,
• minimální přístup na výběrové a mezinárodní trhy.

Peñas Blancas tyto bariéry odstraňuje tím, že centralizuje zpracování kávy pod odborným dohledem, poskytuje špičkovou infrastrukturu, technickou podporu a férové finanční ohodnocení. Díky tomu mohou i malí producenti dosahovat kvality odpovídající nejvyšším standardům výběrové kávy a získat stabilnější a důstojnější příjem.

Komunita, vlastnicvtí

Projekt Peñas Blancas stojí na pilířích spolupráce, vzdělávání a udržitelnosti. Stanice funguje jako komunitní centrum, kde se setkávají farmáři, agronomové a odborníci z kávového světa.

Farmářům jsou poskytovány:

- praktické workshopy zaměřené na post-harvest zpracování,

- školení fermentačních technik,

- základy kontroly kvality a práce s mikro-loty,

- poradenství v oblasti udržitelného pěstování.

Tyto znalosti mají přímý dopad na výsledný šálek — vyšší kvalita znamená vyšší výkupní cenu, možnost reinvestic do farmy a dlouhodobou ekonomickou stabilitu.

Peñas Blancas zároveň posiluje pocit hodnoty práce farmářů. Díky transparentním cenám a přímým obchodním vztahům projekt snižuje ekonomickou nejistotu a umožňuje rodinám investovat do vzdělání, infrastruktury a budoucnosti dalších generací.

VLASTNICTVÍ

Peñas Blancas Coffee Processing Center vede dvojice vizionářů: Nestor Lasso a Jhon Vergara, dva respektovaní producenti z regionu Huila, kteří patří ke špičce moderní kolumbijské výběrové scény.

Nestor Lasso

Nestor je mladý, progresivní farmář známý po celém světě díky svým experimentálním fermentačním metodám. Jeho hluboký zájem o mikrobiologii, kontrolu fermentace a práci s odrůdami ho řadí mezi průkopníky nové generace kolumbijských producentů.
V Peñas Blancas je zodpovědný především za:

• vývoj fermentačních protokolů,
• kontrolu kvality,
• inovace v naturálních a anaerobních procesech.

Jhon Vergara

Jhon přináší silné zázemí v řízení farmy, logistice a post-harvest procesech. Jeho role spočívá v:

• práci s komunitami farmářů,
• zajištění férových obchodních podmínek,
• vzdělávání producentů,
• stabilizaci kvality napříč jednotlivými loty.

Společně vytvořili centrum, které slouží nejen ke zpracování kávy, ale jako platforma pro rozvoj regionu Acevedo.

Metoda zpracování

NATURAL, ANAEROBIC

Krok za krokem:

Selektivní sklizeň
Sbírají se výhradně plně vyzrálé třešně s vysokým obsahem cukru, ručně a v několika průchodech.

Třídění podle hustoty a flotace
Třešně jsou tříděny ve vodě, aby se odstranily nezralé a defektní plody.

Anaerobní předfermentace
Vybrané třešně fermentují v uzavřených tancích bez přístupu kyslíku po dobu 48–72 hodin, což zesiluje ovocné a florální charakteristiky.

Pomalé sušení na vyvýšených postelích
Fermentované třešně se suší 25–30 dní na afrických postelích. Proces je pomalý a řízený, aby se cukry rovnoměrně rozvinuly.

Pravidelné otáčení a kontrola
Třešně jsou často obraceny, aby se zabránilo přehřátí, přesušení nebo vzniku plísní.

Stabilizace a dry milling
Po dosažení cílové vlhkosti 10,5–11 % káva odpočívá v pergamenu, poté je loupána, tříděna a připravena k exportu.

Jak kávu uchovávat

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.