Venezuela Rivero Family, Lara

Původ kávy

Venezuelský stát Lara je nejen geografickým skvostem, ale také domovem jedné z nejvýjimečnějších káv na světě. Tato káva je zrcadlem bohaté historie, kultury a přírody, která tento region definuje.

Káva ze státu Lara

Káva z Lary se pyšní nezaměnitelným profilem chutí. Díky vysokým nadmořským výškám, vulkanické půdě a specifickému mikroklimatu v pohoří And zde kávová zrna získávají unikátní charakter. Typicky se jedná o kávu s jemnou kyselinkou, středním tělem a sladkými tóny medu, karamelu či sušeného ovoce. Aroma je bohaté, s nádechem čokolády a oříšků, což dává každému šálku hloubku a sofistikovanost.

Místní farmáři, mnohdy již několikátá generace pěstitelů, považují kávu za své životní poslání. Pěstování probíhá často tradičními metodami, bez intenzivního využívání chemických látek, což zajišťuje nejen vysokou kvalitu, ale také šetrnost k životnímu prostředí.

Historie státu Lara

Stát Lara, nacházející se v severozápadní části Venezuely, je pojmenován po generálu Jacintu Laře, hrdinovi venezuelské války za nezávislost. Tento region je bohatý na kulturní tradice a přírodní krásy, jako jsou rozsáhlé suché savany, hluboké kaňony a půvabné hory.

Lara má dlouhou historii spojenou s domorodými komunitami, které zde žily ještě před příchodem španělských kolonizátorů. Místní kmeny, jako byli Caquetíos, zanechaly své stopy ve formě keramiky a rituálních tradic. Později se oblast stala významným centrem španělské kolonizace, což přispělo k rozvoji zemědělství, včetně pěstování kávy.

Kulturní a přírodní poklady

Město Barquisimeto, hlavní město státu Lara, je známé jako „město soumraků“ díky nádherným západům slunce. Je to také centrum venezuelské lidové hudby a umění. Kultura Lary je bohatá na slavnosti, jako je procesí Divina Pastora, které přitahuje tisíce poutníků.

Lara je zároveň místem, kde se příroda a člověk harmonicky snoubí. Kávové plantáže jsou obklopeny horskými vrcholky a tropickými lesy, které poskytují domov mnoha druhům ptáků a dalších živočichů. Káva z Lary tak doslova voní a chutná po této jedinečné krajině.

Tento konkrétní lot pochází z farmy rodiny Rivero, která v oblasti Humocaro Alto vlastní 20 Ha pozemek s více jak 55 tisíci kávovými keři. Veškerý sběr probíhá kvůli kopcovitému terénu ručně. Díky maximální kontrole nad sběrem pouze zdralých třešní a ručnímu třídění při zpracování se můžeme těšit z opravdu skvělé kvality kávy. Po sběru jsou třešně tříděny ještě ve floatingových nádržích, kde jsou případně vytříděny nedozrálé třešně, větvičky a listy. Následně jsou kávová zrnka vyloupána a putují do fermentačních tanků za účelem odstranění veškeré dužiny. Poslední fází je sušení na vyvýšených postelích cca 20 dní.

Metoda zpracování

FULLY - WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.