Nicaragua Fincas Mierisch

Původ kávy

Nikaragua je stát ve Střední Americe. Leží mezi Karibikem a Pacifikem. Na severu sousedí s Hondurasem a na jihu s Kostarikou.
Špičkové kávovníky se pěstují v oblastech Matagalpa, Jinotega a Nuevo Segovia. Výroba kávy v Nikaragui je důležitou součástí její historie a ekonomiky. To je jeden z hlavních produktů v zemi. Oblastí nejvhodnější pro pěstování kávy je Managua, Diriamba, San Marcos, Jinotepe, nejlepší káva je produkována v Matagalpa a Jino Tega.

Rodinna farma  Fincas Mierisch

Farma vyrůstá z rodinné tradice, poctivého přístupu k přírodě a lokální komunitě. Rodinné farmy Fincas Mierisch fungují už více než 100 let. Zkušenosti si předávají z generace na generaci, tak se zlepšují a posouvají dál. I díky tom use kávy z farem Fincas Mierisch pravidelně umisťují v žebříčku Cup of Excellence.

Hlavní sběr probíhá od prosince do března, ručně a pomocí místních obyvatel. Zrnka se následně zpracovávají mokrou metodou, která zajišťuje kvalitní zpracování a vynikající výslednou chuť kávy.

Metoda zpracování

FULLY - WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.