Keňa Gaturiri AA

Původ kávy

Zpracovatelská stanice Karindundu leží v oblasti Nyeri nedaleko národního parku Mt. Kenya. Jako součást sdružení Barichu Farmers Cooperative Society slouží zhruba 950 drobným farmářům, kteří kávu pěstují na úrodné vulkanické půdě ve výšce 1 800 m n. m. Každoročně zpracovává okolo 300 tun kávových třešní, převážně odrůd SL 28 a SL 34.

Barichu Farmers Cooperative Society tvoří celkem čtyři zpracovatelské stanice, Karatina, Karindundu, Gaturiri a Gatomboya. Sdružení vzniklo v roce 1996 a v současnosti čítá na 5 800 členů. Drobným pěstitelům pomáhá získat finanční prostředky pro rozvoj farem či k překonání mimořádných událostí. Velký důraz klade na vzdělávání a šíření povědomí o zemědělských postupech, bez kterých se produkce kvalitní kávy neobejde.

Metoda zpracování

NATURAL

• Kávovníkové třešně se rozprostřou na přímém slunci
• Pravidelně se prohrabávají a otáčí aby sušení bylo rovnoměrné
• Po usušení se mechanicky odstraní vrchní slupka i dužina

Při tomto způsobu zpracování se kávovníkové třešně suší ihned po sklizni na přímém slunci a to tak, že se buď rozprostřou přímo na beton, nebo se nověji používají africké postele zavěšené ve vzduchu, což napomáhá rovnoměrnému sušení.

Zrna jsou na zemi pravidelně obracena a prohrabávána, aby se zajistilo dostatečné usušení a nedošlo tak například k rozvoji plísní.

Tato metoda je levnější, ale je zapotřebí vhodných klimatických podmínek potřebných k dostatečně rychlému vysušení.

VÝHODY:

Díky sušení se slupkou a dužinou do sebe kávovníkové zrnko během procesu sušení nasává sladkost přímo z dužiny, celková chuť takto zpracované kávy má pak příjemně sladkou chuť.

Menší náklady pro farmáře.

NEVÝHODY:

Při nesprávném postupu riziko vzniku plísní.

Považuje se za méně kvalitní metodu zpracování.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.