Vánoční káva

Kouzlo Vánoc v šálku kávy

Vánoce jsou časem tradic, setkávání a drobných radostí, které dělají toto období tak výjimečným. A k těm našim neodmyslitelně patří i šálek dobré kávy.

Letos jsme se rozhodli vrátit k jednoduchosti a kouzlu tradičních Vánoc. Jemné přírodní motivy, decentní barvy a elegantní balení odrážejí atmosféru svátků, jaké máme nejraději – klidné, hřejivé a plné pohody.

Stejnou myšlenkou jsme se řídili i při výběru kávy. Namísto tradičních vánočních směsí jsme letos vybrali jedinou výjimečnou kávu – Honduras COMSA z horské oblasti Marcala.

Tato jednodruhová výběrová arabika nás zaujala svou přirozenou sladkostí a harmonickým spojením mléčné čokolády, karamelu, medu a oříšků. Chutěmi, které k vánoční atmosféře krásně ladí.

Věříme, že letošní vánoční edice vám přinese nejen výjimečný chuťový zážitek, ale stane se i milou součástí vašich svátečních okamžiků.

Původ kávy

Naše vánoční káva pochází z honduraské oblasti Marcala, která leží v pohoří Montecillos a patří mezi nejuznávanější kávové regiony Střední Ameriky.

Zdejší vysoká nadmořská výška, úrodná půda a příznivé podnebí vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové arabiky s bohatým chuťovým profilem.

Za touto kávou stojí COMSA, farmářské družstvo založené v roce 2001, které spojuje místní pěstitele a klade důraz na ekologické zemědělství, šetrný přístup k přírodě a podporu místních komunit.

Díky jejich péči vzniká káva, která v sobě nese nejen výjimečnou chuť, ale i krásný příběh.

Metoda zpracování

FULLY-WASHED

• Vodní lázeň, odstranění slupky
• Fermentace – chemické reakce
• Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat?

• Ponechat v originálním balení
• Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
• Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.