Původ kávy
Venezuelská káva je proslulá svou bohatou a výraznou chutí, která je formována rozmanitými klimatickými podmínkami a úrodnou půdou této země. Káva se zde pěstuje především v oblastech, jako jsou Andy a pobřežní pohoří, a má dlouhou tradici pěstování sahající až do 18. století. Kávová zrna z těchto vysokohorských oblastí těží z ideálních podmínek, které zvyšují jejich jemnost a komplexnost. Venezuelská káva je známá svou vyváženou chutí, s náznaky čokolády, oříšků a jemné kyselosti, a historicky patří mezi oblíbené jak na domácím, tak mezinárodním trhu.
Tato konkrétní káva pochází ze státu Merida ze zpracovatelské stanice ve městečku Santa Cruz de Mora, kam své kávové sklizně dodávají desítky drobných farmářů. Venezuela je velice kopcovitý stát, a proto veškerý sběr probíhá ručně s důrazem na sběr pouze zralých kávových třešní. Proces začíná floatingem, kde se oddělí případné nezralé třešně a předměty s nízkou hustotou jako větvičky a listy. Po následném loupání třešně putují do fermentačního tanku, kde se nechají fermentovat 18 hodin za účelem odstranění zbytkové dužiny z pergamenu. Nakonec, před pytlováním, probíhá třídění podle velikosti.
Mnoho drobných farmářů v zemi nadále upřednostňuje organické a tradiční zemědělské postupy, které zajišťují, že káva si uchovává svůj jedinečný profil. Navzdory ekonomickým obtížím se vynakládají úsilí na oživení tohoto kdysi prosperujícího odvětví, protože káva zůstává nedílnou součástí venezuelské kultury a ekonomiky.
Metoda zpracování
FULLY - WASHED
- Vodní lázeň, odstranění slupky
- Fermentace – chemické reakce
- Sušení
Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.
Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.
Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj. na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.
VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.
NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.
Jak kávu uchovávat?
- Ponechat v originálním balení
- Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
- Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty
Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.
Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.
Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.
Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.