Peru

131 849  vč. DPH

tmavá čokoláda, kakao, švestky

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: Štítek:

Popis

Velmi vyvážená káva se středně silným tělem, mírnou aciditou, tóny tmavé čokolády a kakaa s jemným dozvukem švestek. Vhodná na všechny přípravy kávy, stejně tak krásně ladí i s mlékem.

Chuťový profil

Velké oblibě se tato kávě těší díky svému velmi dobře vyváženému středně silnému tělu, díky čemuž je vhodná na jakoukoli přípravu kávy a dokonale ladí i v kombinaci s mlékem. Snadno rozeznatelná chuť hořké čokolády a kakaa, nízká acidita  a sladký dozvuk švestek  zaručuje požitek z každého šálku kávy.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Producent:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
100% arabika
Peru
Andy
1500 – 1900 m. n. m.
Mokré
Drobní farmáři v regionu
City +, střední stupeň pražení
nízká
espresso, český turek, moka konvice, french press, filtrované kávy

Původ kávy

Peru je plochou třetím největším státem v Jižní Americe. Její káva je znamenitá a nezaměnitelná. I když má za sousedy tak zvučná jména jako je Brazílie, Kolumbie, Ekvádor nebo Chile, rozhodně  si své místo pevně mezi nimi pevně drží a po právu zaslouží.

Káva pochází ze střední části Peru.

Většinová produkce Peru je v rukou drobných zemědělců. Evidovaných je zde kolem 200tisíc malých farem převážně o rozloze menší než dva hektary. Káva se pěstuje na východních svazích And v Bio kvalitě. Peru je největší procudent organické kávy na světě, paradoxně díky nedostupnost kvalitních hnojiv pro drobné pěstitele.

Označení HB znamená, tvrdá kávová zrna z výšky 1200 metrů nad mořem, což je synonymem pro HG neboli High Grown lot.

Metoda zpracování

METODA ZPRACOVÁNÍ – MOKRÁ

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
  • Fermentace – chemické reakce
  • Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.

Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.

Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.