Nicaragua

139 941  vč. DPH

Svěží káva s vyšší aciditou, tóny citrusů a pomerančů s dozvukem mléčné čokolády.

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: Štítky: , ,

Popis

Svěží káva s vyšší aciditou, tóny citrusů a pomerančů s dozvukem mléčné čokolády.

Chuťový profil

Chuťově je to vynikající vyrovnaná a svěží káva se středně plným tělem, citrusovými a pomerančovými tóny a lehkou dochutí mléčné čokolády. Káva se vyznačuje nezvykle velkým zrnem, kterém use přezdívá obří. Odrůda Maragogype je také označována jako sloní fazole.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Odrůda:
Producent:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
100% arabika
Nicaragua
Matagalpa
1250 – 1400 m. n. m.
fully-washed
Maragogyp
Fincas Mierisch – rodinná farma
City +, střední stupeň pražení
vysoká
espresso, filtrované kávy, moka konvice,

Původ kávy

Nikaragua je stát ve Střední Americe. Leží mezi Karibikem a Pacifikem. Na severu sousedí s Hondurasem a na jihu s Kostarikou.
Špičkové kávovníky se pěstují v oblastech Matagalpa, Jinotega a Nuevo Segovia. Výroba kávy v Nikaragui je důležitou součástí její historie a ekonomiky. To je jeden z hlavních produktů v zemi. Oblastí nejvhodnější pro pěstování kávy je Managua, Diriamba, San Marcos, Jinotepe, nejlepší káva je produkována v Matagalpa a Jino Tega.

Rodinna farma  Fincas Mierisch

Farma vyrůstá z rodinné tradice, poctivého přístupu k přírodě a lokální komunitě. Rodinné farmy Fincas Mierisch fungují už více než 100 let. Zkušenosti si předávají z generace na generaci, tak se zlepšují a posouvají dál. I díky tom use kávy z farem Fincas Mierisch pravidelně umisťují v žebříčku Cup of Excellence.

Hlavní sběr probíhá od prosince do března, ručně a pomocí místních obyvatel. Zrnka se následně zpracovávají mokrou metodou, která zajišťuje kvalitní zpracování a vynikající výslednou chuť kávy.

Metoda zpracování

Mokrá

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
    Fermentace – chemické reakce
    Sušení
    Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj. na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat. 

    VÝHODY

  • Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
    Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
    Dodává kávě zářivější chuť.
    Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

 

VÝSLEDNÁ CHUŤ KÁVY aneb proč se používá název medové zpracování

Pokud ochutnáte kávu, která byla zpracována honey metodou, bude chutnat po medu a třtinovém cukru. Káva zpracována touto metodou bude spíše sladší, bude mít málo acidity, ale za to výrazné tělo.

Sladkost a výsledný hloubka kávy závisí nejen na tom, kde byla káva vypěstována, ale také na množství ponechané dužiny před sušením.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.