Mexiko El Santo Monte Azul

131 850  vč. DPH

hořká čokoláda, karamel, meruňky

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: Štítky: , , ,

Popis

Čerstvě pražená káva z Mexika si Vás získá svým výrazným plným tělem s lehce hořkými tóny tmavé čokolády a dozvukem sladkých meruněk.

Chuťový profil

Čerstvě pražená káva z Mexika si Vás získá svým výrazným plným tělem s lehce hořkými tóny tmavé čokolády a dozvukem sladkých meruněk. Káva je určena pro lidi, kteří si rádi vychutnají výraznou silnou u kávu s nádechem hořkosti bez výrazné acidity.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
100% arabika
Mexiko
Finca Monte Azul , Veracruz
1200 m. n. m.
mokrá

City +, střední stupeň pražení
nízká
espresso, moka konvice, french press, český turek

Původ kávy

Historie pěstování plantážní kávy v Mexiku sahá až do 18 soletí a za tu dobu se Mexiko stalo čtvrtým největším výrobcem plantážní kávy ve Střední a Jižní Americe. Nicméně velké plantáže již v Mexiku neexistují, jsou již dávno minulostí a dnes se pěstováním zabývají především drobní farmáři. Plantážní káva Arabika se zde pěstuje v nadmořských výškách 1200 2000 metrů na mořem.
Dnes se káva získaná na zdejších plantážích klasifikuje na základě nadmořské výšky, v níž je vypěstována, přičemž hlavní a největší regiony zaměřené na produkci jsou na jihu země. Rozmanitost a výrazná členitost této oblasti poskytuje několik mikroprostředí, jejichž výsledkem je několik odrůd káv s různými chuťovými vlastnostmi.
Veracruz , oblast situovaná na pobřeží Mexického zálivu. I zde se setkáváme s více druhy káv – z níže položených oblastí se získává většina kávy regionu, která v poskytuje silné plně tělo.

Metoda zpracování

METODA ZPRACOVÁNÍ – MOKRÁ

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
  • Fermentace – chemické reakce
  • Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.

Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.

Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.