Ecuador Manabi

Tento produkt je dočasně nedostupný

tmavá čokoláda, pečené kaštany

Popis

Tento produkt je dočasně nedostupný

Jedinečná a oceňovaná káva z Ekvádoru přímo z rukou farmáře. Díky nižší nadmořské výšce a medové metodě zpracování v sobě skrývá silné výrazné a zemité tělo s plnou chutí. V šálku můžete pocítit tóny tmavé čokolády a pečených kaštanů. Potěší milovníky silné černé kávy, výborná je i ve spojení s mlékem.

Chuťový profil

Kávovníky pocházející z Ekvádoru oblasti Manabí, kantonu Portoviejo dozrávají v nižších nadmořských výškách ve stínu původních stromů (smíšená kultura s ovocnými stromy, hl. banánovníky, kokosem, papájou, marakujou, citronovníky).

Následně jsou ručně sbírány a zpracovávány medovou metodou Honey. Díky tomu a šetrné péči farmáře Williama Martilla a jeho rodiny si můžete dopřát jedinečný požitek z šálku kávy, který v sobě skrývá silné výrazné a zemité tělo s plnou chutí. V šálku můžete také  pocítit tóny tmavé čokolády a pečených kaštanů. Jistě potěší milovníky silné černé kávy, výborná je i ve spojení s mlékem.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Odrůda:
Producent:
Cuppung score:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
výběrová 100% arabika
Ekvádor
Manabí, kanton Portoviejo
650 m n.m.
Medová / Honey
catuai, bourbon, caturra, catimor
William Martillo
84,35
City +, střední stupeň pražení
nízká
espresso, french press, moka konvice, český turek

Původ kávy

Ekvádor je jednou z nejmenších zemí Jižní Ameriky a je domovem stále více oceňované kávy.

Manabí je ekvádorská provincie nacházející se v západní části země při pobřeží Tichého oceánu. Jejím hlavním městem je Portoviejo. Provincie tvoří 7,2 % rozlohy Ekvádoru.

Provincie Manabi s hlavním městem Portoviejo je nejvýznamnějším regionem země, ve kterém se káva pěstuje.

Rovinatý terén v blízkosti oceánu vytváří ideální podmínky pro pěstování kávovníků, kterým se tu velmi dobře daří. Kávovníky jsou chráněné před sluncem stíny stromů a stovkami druhů ptáků, kteří zde žijí. Bohatá fauna zůstává pěstováním i sklizní nedotčena. Obojí probíhá v případě ekologické kávy zásadně ručně. Smíšená kultura s nejrůznějšími ovocnými stromy a jinými rostlinami posiluje kvalitu půdy.

PŘÍBĚH FARMÁŘE WILLIAMA MARTILLA
V srpnu 2019 se účastnil národní soutěže „La taza dorada“ (zlatý šálek), kde se oceňují pěstitelé bioprodukce. Jeho káva získala „cuppingové“ skóre 84,35 bodů. Tuto soutěž organizuje ANECAFÉ, národní asociace vývozců kávy. Pan William se svou rodinou zpracovává kávu až do finálního produktu, tj. pražené kávy přímo v místě, tzv. oblast Tierra Prometida (země zaslíbená). Jedná se o oblast rozkládající se na cca 6,5 km, zároveň o cyklostezku. Pan William je se svou rodinou zapojen do turistického projektu, který je podporován místní samosprávou provincie Manabí. V délce cyklostezky je možné navštívit i jiné farmy zabývající se ruční výrobou a nabízející typickou gastronomii dané provincie. Pan William propaguje původní kávovou kulturu, tj. tradiční řemeslné zpracování a následnou konzumaci nejlepší kávy z regionu, včetně samotných pěstitelů.

Metoda zpracování

MEDOVÉ ZPRACOVÁNÍ

    • Vodní lázeň, odstranění slupky
    • Opětovné promytí ve vodní lázni
    • Sušení s částí dužiny – dodává kávě sladkost

Tato metoda se také nazývá pulped – natural. Na farmách při této metodě spotřebují méně vody, než při použití mokré metody. Při této metodě putují kávové třešně stejně jako u mokré metody do vodních lázní. Dále třešně pokračují do loupacích strojů, kde jsou zbaveny vrchní slupky a dužiny. Takto upravené kávové třešně jsou ještě jednou promyty. Následuje sušení na slunci, stejně jako u suché metody.

Pergamen, který přesto zůstane na zrnku kávy, se odstraňuje mechanicky. Odstraní se pomocí stroje, který jemně plácá zrnka, aby z nich opadla dužina  nebo se používají mlýnské kameny.

VÝSLEDNÁ CHUŤ KÁVY aneb proč se používá název medové zpracování

Pokud ochutnáte kávu, která byla zpracována honey metodou, bude chutnat po medu a třtinovém cukru. Káva zpracována touto metodou bude spíše sladší, bude mít málo acidity, ale za to výrazné tělo.

Sladkost a výsledný hloubka kávy závisí nejen na tom, kde byla káva vypěstována, ale také na množství ponechané dužiny před sušením.

Jak kávu uchovávat

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.