Costa Rica Tarrazu

131 849  vč. DPH

mléčná čokoláda, lískový oříšek, ostružiny

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: Štítky: ,

Popis

Rafinovaná káva z Costa Ricy nabízí lehké svěží tělo se střední aciditou a tóny citrusových plodů s jemným dozvukem karamelu.

Chuťový profil

Tato káva má klasickou chuť Costa Ricy, kde je z počátku cítit citrusová a květinová chuť, následně přecházející v lehké tony sladkého karamelu. Kostarická káva má kořeněné aroma, vyváženou kyselost a bohatou, ušlechtilou chuť.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Producent:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
100% arabika
Costa Rica
Los Santos, Tarazzu
1200 – 1800 m. n. m.
Suché
Drobní farmáři v regionu
City +, střední stupeň pražení
střední
espresso, moka konvice, filtrované kávy

Původ kávy

Kostarika Tarrazu dostala své jméno podle regionu, ve kterém se nachází nejlepší a nejproslulejší kávovníkové plantáže, Tarrazu. Ten se nachází přibližně 80 km jižně od hlavního města San José.  Díky jedinečným podmínkám pro pěstování jako je kombinace kyselých půd po vyhaslých vulkánech, tropického slunce, jemného mořského větru a také toho, že je zde asi 100x více kávovníků než obyvatel, se stala jednou z nejvyhledávanějších káv.

Metoda zpracování

METODA ZPRACOVÁNÍ – MOKRÁ

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
  • Fermentace – chemické reakce
  • Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.

Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.

Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.