Brazil Fazenda

130 834  vč. DPH

lískový oříšek, mléčná čokoláda,jahody

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: , Štítky: , ,

Popis

Lahodná jemná káva s tóny lískových oříšků, mléčné čokolády s příjemným zakončením sladkých  jahod.

Chuťový profil

Brazilská káva Fazenda  je považována za jednu z nejlepších brazilských káv, řadí se také mezi nejlepší kávy v celosvětovém měřítku. Je pěstována z odrůdy Bourbon, v nadmořské výšce nad 1100 m.

Brazilská káva vás  okouzlí jemnou chutí lískových oříšků přecházející do mléčné čokolády a závěrem v tónech sladkých jahod.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Odrůda:
Producent:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
100% arabika
Brazílie
Minas Gerais
1100 – 1400 m. n. m.
Medová / Honey
Yellow Bourbon
Drobní farmáři v regionu
City +, střední stupeň pražení
nízká
espresso, filtrované kávy, moka konvice, french press

Původ kávy

V této zemi se káva začala pěstovat v 18. století a postupně se stala nejdůležitější plodinou místního zemědělství. V současnosti je Brazílie největším producentem kávy na světě.  Z velké části se zde pěstuje káva arabica. Robusta se na celkovém objemu produkce kávy podílí jen asi jednou čtvrtinou. Typickými odrůdami pro Brazílii jsou Bourbon, Tipika, Mundo Novo a Katur, které se pěstují především v brazilských státech Sao Paulo, Espirito, Santos, Paraná, Minas Gerais a Bahia. Většina brazilských káv je charakteristická bohatou pěnou a neobyčejnými hořkosladkými a čokoládovými příchutěmi

Fazenda se nachází 1100 metrů nad mořem v blízkosti města Santo  Antonio do Amparo, asi 170 km jihovýchodně od Belo Horizonte v provincii  Minas Gerais. Jeho 2 850 hektarů zahrnuje přírodní rezervaci, lesy, pastviny a 1  500 hektarů kávy. Zatímco Fazenda da Lagoa ctí svou 200letou tradici kávy, je známá také svými inovativními přístupy k zemědělství, které zahrnují moderní zemědělské techniky založené na vědeckém výzkumu prováděném na farmě.

Metoda zpracování

Medová / Honey

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
  • Opětovné promytí ve vodní lázni
  • Sušení s částí dužiny – dodává kávě sladkost

Tato metoda se také nazývá pulped – natural. Na farmách při této metodě spotřebují méně vody, než při použití mokré metody. Při této metodě putují kávové třešně stejně jako u mokré metody do vodních lázní. Dále třešně pokračují do loupacích strojů, kde jsou zbaveny vrchní slupky a dužiny. Takto upravené kávové třešně jsou ještě jednou promyty. Následuje sušení na slunci, stejně jako u suché metody.

 

Pergamen, který přesto zůstane na zrnku kávy, se odstraňuje mechanicky. Odstraní se pomocí stroje, který jemně plácá zrnka, aby z nich opadla dužina  nebo se používají mlýnské kameny.

 

VÝSLEDNÁ CHUŤ KÁVY aneb proč se používá název medové zpracování

Pokud ochutnáte kávu, která byla zpracována honey metodou, bude chutnat po medu a třtinovém cukru. Káva zpracována touto metodou bude spíše sladší, bude mít málo acidity, ale za to výrazné tělo.

Sladkost a výsledný hloubka kávy závisí nejen na tom, kde byla káva vypěstována, ale také na množství ponechané dužiny před sušením.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.