Bolívia Altura Top Organic Cafe de Frontera

131 856  vč. DPH

Hořká čokoláda, kakaové boby, třtinový cukr

Vyčistit
Katalogové číslo: - Kategorie: , Štítky: , , ,

Popis

Velmi příjemná káva s vyváženým tělem, lehkou hořkostí a sladkostí meruněk.

Chuťový profil

Káva Bolívia Altura má velmi krémovou lahodnou chuť s výrazným aroma. Plné tělo, výrazná textura a velmi nízká kyselost s tóny hořké čokolády, kakaových bobů a lehkou sladkostí třtinového cukru nadchne milovníky silných výrazných káv.

Druh kávy:
Země původu:
Region:
Nadmořská výška:
Zpracování:
Odrůda:
Stupeň pražení:
Acidita:
Vhodné přípravy:
Výběrová 100% arabika
Bolívia
La Paz, Madidi
1400 m. n. m.
mokrá/fully-washed

Catimor, Caturra, Bourbon
City +, střední stupeň pražení
velmi nízká
espresso, moka konvice, french press, český turek

Původ kávy

Označení ORGANICS prozrazuje, že se jedná o kávu pěstovanou dle BIO standardů bez jakýchkoliv pesticidů a chemických hnojiv. Bolívie produkuje kávu ve velmi vysokých nadmořských výškách – nad 1400 metrů. Většina pěstované kávy jsou Typica, ale také Caturra Catuai a Bourbon. Mezi hlavní oblasti pěstování kávy patří Yungas, Santa Cruz, La Paz, Cochabamba, Tarija, Beni a Pando. Arabika Bolivia Altura se pěstuje v nadmořské výšce 1400 metrů nad mořem a je primárně soustředěna v předhůří And, v Yungasu a provincii Caranavi, která se nachází 3 hodiny severovýchodně od La Paz. Navzdory mnohým překážkám včetně dopravy, nedostatku technické podpory a obtíží při zpracování kávy dosáhla Bolívie v posledních letech značného pokroku a její Arabiky jsou velmi kvalitní a na kávových trzích ceněné. Bolívie však produkuje poměrně malé množství kávy oproti jiným kávovým oblastem. Tato káva je pěstována drobnými farmáři v regionu zapojených do programu udržitelného pěstování kávy a zcela bez použití chemických postřiků.

Metoda zpracování

METODA ZPRACOVÁNÍ – MOKRÁ

  • Vodní lázeň, odstranění slupky
  • Fermentace – chemické reakce
  • Sušení

Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.

Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.

Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj.  na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.

VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.

Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.

NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.

Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.

Jak kávu uchovávat

JAK KÁVU UCHOVÁVAT?

  • Ponechat v originálním balení
  • Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
  • Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty

Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.

Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat  a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.

Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.

Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.