Guatemala Huehuetenango
Pravá guatemalská káva v sobě skrývá silné, výrazné a plné tělo s bohatou cremou a jemnou aciditou, kterou doplňují sladné tóny vanilky, mandlí, hnědého cukru a medu s lehkým náznakem ostružin. Vhodná na všechny přípravy kávy, stejně tak krásně ladí i s mlékem.




Původ kávy
Oblast Huehuetenango je jednou z nejlepších oblastí v Guatemale pro pěstování kávy. Specifické geografické podmínky dávají vzniknout skvělé kvalitě kávovníkových zrn.
Huehuetenango je na úpatí Cuchumatanes, což je nejvyšší nesopečné pohoří ve Střední Americe. Proudy horkého vzduchu vanoucí z Mexika Tehuantepec plání, se mísí s chladným vzduchem sestupující z hor Cuchumatanes. Tato oblast je tak chráněna před mrazem, takže káva se pěstuje až do výšky 2000 metrů. Tento region má ideální geografické podmínky pro pěstování ve skvělé kvalitě kávy.
Potěší všechny milovníky výrazného espressa s bohatou creamou i znalce alternativních příprav, kde se její chutě krásně rozlinou.
Metoda zpracování
FULLY - WASHED
- Vodní lázeň, odstranění slupky
- Fermentace – chemické reakce
- Sušení
Mokrá metoda nebo také polopromytá, setkat se můžete i s názvy washed, fully washed či wet-processed, znamená proces zpracování, kdy jsou sklizené kávovníkové třešně umístěny do vodní lázně a jsou unášené proudem vody. Nezralé či defektní třešně se při tomto procesu oddělí, ostatní putují do loupacích strojů kdy je z nich odstraněna část dužiny.
Kávu pak čeká 12 – 72 hodin fermentace, při níž enzymy uvolňují lepkavou vrstvu dužiny od zrn.
Čistá zrna se pak dva týdny suší. To může probíhat ve strojové sušičce nebo přirozeně jako u naturální metody tj. na betonové ploše či afrických postelích, neméně důležité je v tomto procesu sušení zrnka neustále prohrabávat a na noc zakrývat.
VÝHODY
Kvalitnější oddělení zrna od dužiny.
Zdůrazňuje kvalitu zrna.‘
Dodává kávě zářivější chuť.
Vystihuje lépe původ a odrůdu kávovníkových zrn.
NEVÝHODY
Velké množství vody potřebné ke zpracování zrn.
Velmi nákladné.
Ne ve všech zemích je možné tuto metodu použít.
Riziko plísní při nesprávné fermentaci.
Jak kávu uchovávat?
- Ponechat v originálním balení
- Nedávat do lednice ani blízkosti kořenek
- Ideální je tmavé suché místo pokojové teploty
Kávu pražíme po menších dávkách vždy na základě poptávky abychom nevytvářeli zbytečné zásoby. Káva se tak k vám dostane v té nejlepší kondici.
Pro udržení aroma i chutě doporučujeme kávu nepřesypávat a ponechat ji v originálním obalu, který je opatřen zpětným ventilkem, který umožní kávě „dýchat“ tzn. přebytečně plyny z kávy odchází, vzduchu kvůli kterému káva ztrácí aroma se do obalu nedostane.
Žádná lednice! Kávu nedávejte do lednice, chová se totiž jako houba a nasaje nejen chutě, ale i vlhkost, rovněž není vhodné okolí kořenek.
Ideální je tmavé suché místo s pokojovou teplotou.
Doplňkové parametry
Kategorie: | Arabica |
---|---|
Acidita: | nízká |
Druh kávy: | 100% arabika |
Nadmořská výška: | 1500 – 1800 m. n. m. |
Producent: | Drobní farmáři v regionu |
Region: | Huehuetenango |
Stupeň pražení:: | City +, střední stupeň pražení |
Vhodné přípravy: | espresso, filtrované kávy, moka konvice, french press, český turek |
Země původu: | Guatemala |
Zpracování: | mokré |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.